2010 Geisha分享會in芒果咖啡

颱風將至的小周末，狂風大作的夜晚，應女王的召喚，來到芒果咖啡參加第一次的咖啡分享會，主角是20010年的巴拿馬翡翠莊園的Geisha，應該是來自七號產區的豆子。翡翠莊園的主人是一個名為Peterson的家族所經營，原品種為衣索比亞的Typica，原產地則是在名為Geisha的山上因而得名。由於巴拿馬的氣候適合Geisha的成長，2010年巴拿馬咖啡競賽的冠軍就由翡翠莊園的Geisha奪得，拍買價格也是新高。

國王為了這次的分享會特別將Geisha的豆子烘成中淺焙，為的是讓三種不同的沖泡方式有較為平均的表現。剛磨過的Geisha香氣平順但卻強烈逼人。手沖的部份，酸度並沒有想像中明顯，我想是中淺焙的做法多少壓抑了豆子本身的酸度，但口感還是非常的明亮，尤其在中溫之後，入喉會有細緻的茉莉花香，表現叫人驚豔。Syphon的部份，口感還是很乾淨，但花香沒有手沖時來的強烈，國王所說的李子的酸味則十分明顯。第三種做法是我比較少喝的Espresso，尤其是中淺焙的豆子做成的Espresso更是我第一次領教。只能說我果然還是習慣喝"淺醬油"的料，入口時濃郁的香氣瞬間被放大，強勁的李子果酸在喉間滑過，濃厚的油脂感糾纏著舌頭不放。說實話，第一口真的有種被灼傷的感覺。之後酸質慢慢退去轉為水果甜韻，才稍稍叫人釋懷。除了狂野之外，我想不出第二個形容詞來形容這杯我前所未見的Espresso。

雖說這種表現的Espresso已叫我眼界大開，但接下來國王拿出幾個小玻璃杯，看起來一副要玩深水炸彈的樣子。還想說咖啡分享會後面要開始拼酒了是吧！結果不然，這算是今天晚上的壓軸特調，用浸泡過松露的焦糖混合Geisha製作的Espress，用打泡機打發。先在杯中倒進Syphon壺沖的咖啡，最後再把松露焦糖Espress淋在上面便完成了。根據國王的說法，這樣的創意能表現出Espresso的氣香又兼顧一般不太敢喝義式濃縮的人，進而維持單品的清爽口感。雖然說國王用分子料理來形容還差了一些，但這對我來說算是全新的咖啡世界，是一種獨特創新的表現。入口時先有著和之前截然不同的香氣，強勁依舊但又多了些許焦糖的香甜在口鼻之間流動，但舌尖裡卻又不是之前Espress爆炸性的果酸，乾淨明亮輕柔怡人，非常精采的一杯作品，今晚算是不虛此行了。

今晚的分享會算是個暖身，下星期還有衣索比亞，而且是我最喜歡的日曬豆，有Nekisse和Ardi，可惜我因為台北電影節不克前往。不過國王說下星期四豆子就烘好了，應該可以過去先偷喝一下吧！再來便是下下星期2011年的Geisha，看來也是不可錯過的。不知道為什麼喝完咖啡淋雨回家的路上，我突然想起小楊的Rufous，也許是下星期上台北還是會去那坐坐。小楊煮的日曬耶加雪菲絕對是我心目中第一名的經典，但芒果的每一杯咖啡在咖啡香之外都有著濃濃的人情味，相較之下，Rufous似乎也略顯商業了。這也算是老爹的一點點私心吧！



今天的主角巴拿馬Geisha



造型異常可愛的餅乾



狂野的Espresso



壓軸的表演